懶人壽喜燒Sukiyaki

天氣對我來說是有點冷了,那天騎單車下班,微微冷雨,真像一條條冰鮮魚鑽進衣袖子,想想又不只如此,那種冷卻是鮮活的。

然後想起了《日日》雜誌中文版第一期介紹的「壽喜燒」,熱騰騰鍋上冒著蒸氣,小小的火爐,讓人溫暖嘴饞的日式火鍋。幾年前看過肥媽的煮食節目,教作Sukiyaki鍋,原來就是壽喜燒,簡單得不能再簡單的料理,只要齊了材料,就是成功的一大半。

食譜沒有深究,但冷出了懶蟲,我想應該會很適合不愛繁複的人,例如我的男助手。

壽喜燒Sukiyaki懶人食譜:
京葱         1條
小型洋蔥  1個
肥牛         半磅(或用一至兩個切塊雞腿肉)

湯底:(可隨口味再調量)
日式醬油  2湯匙
味醂        1湯匙
柴魚湯     1碗
開水      1碗
糖、鹽     少許
(上面的調味料在Jusco吉之島就可以買到,醬油和味醂都是廿多三十元,柴魚湯有湯包式或沖劑式的又是二十多元。這些買了將來可以用在很多料理上,例如甜蛋捲、唐揚炸雞、日式溏心蛋,是便宜又值得的投資。)

重要嘉賓:雞蛋、白飯、紫菜絲
隨心:冬菇、金菇、秀珍菇、娃娃菜、粟米、白蘿蔔、獅子狗、鳴門卷、豆腐

煮法:
選一個寬口一點的鍋,加入牛油,把洋葱和京葱鋪上煎香,再鋪上肥牛讓牛肉邊煎邊吸收下面葱料的香味。然後倒入湯底,因著材料的易熟度依次放進鍋裡,可加蓋待沸。熄火上桌前記得敲進雞蛋,那可是亮點呢!

這個鍋物,我沒有很仔細拍,因為一端出來,男助手就嚷着要開動,必須趕在他舉箸前拍照,只好把懶氣貫徹始終。我把晶亮蛋黃連湯底盛到鋪滿紫菜絲的熱辣辣白飯裡,引來他妹妹也起哄,後來每一又敲了一隻蛋進鍋,竟然是全晚最精彩的一節。我們這樣足足吃了兩個小時,蔬菜吃得很多,身子暖和。

如果有看今天明報Sunday Workshop的,會知道一頭牛每年製造的屁屁,當中的溫室氣體比一輛車還要多。且別理數據如何,讓我們回到德川幕府時代,查維基說,傳統的壽喜燒其實是雞肉,且要有喜慶日子或是生病了才吃「壽喜燒」,牛肉是明治維新後的事了。

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