嗜鹽 | 手作文字

吃太陽蛋，我喜歡在蛋黃上撒一點鹽來提味。處理海鮮的時候，用鹽洗擦魚身可去腥，或用鹽水浸蜆吐沙。早上起來，喉嚨微痛，喝一杯溫鹽水，可以紓緩，還有《本草綱目拾遺》記載，鹽能「調和臟腑、消宿物、令人壯健」。

最近煮食多了，越發覺得鹽這閃白的小東西可愛可敬。

看宮崎正勝的《你不可不知的世界飲食史》，人類在原始時代靠茹毛飲血吸收鈉，多少年後轉以穀物作為主食，鹽便成了不可或缺的「生命之糧」。一公升海水含有三十克鹽，提取並不困難，文明也由此而來。

在未有雪櫃的日子，人們用鹽作為食物的防腐劑，希臘人將海鮮用鹽封好運送到內陸，中國人和歐洲人製作各有特色的火腿，日本人和韓國人醃製漬物等等，讓鹽的用途遍地開花。

原來法國菜醬汁sauce的字源，就是來自拉丁語的鹽sal，香腸的英文sausage也是一樣，把製作火腿剩下的肉鹽漬釀進腸裏，所以Salami莎樂美腸也同樣。想不到連沙律salad一字也是由鹽而來，古代的希臘和羅馬人，就是以鹽來伴新鮮蔬菜食用。

可惜我們現代的防腐方法，是添加一堆堆吃壞人的化學物質，使得火腿、煙肉的醃製不再純粹，不知道是進步還是倒退。網上有人教授自製煙肉，原來很簡單，要花的只是等待的時間。買來層次分明的豬五花肉，在生肉上扎些小孔，用鹽、黑椒、百里香、迷迭香均勻醃好，放進冰箱七天，取出來後在刀上抹點油，把肉切成薄片，下鑊煎香，便是平常吃的煙肉了。

別小覷鹽花，這樣微小的結晶體，卻蘊含極大威力，一小撮，足以改變整個世界。