馬卡龍的啟示

最近一直在練習做法國菜，不斷在家裏嘗試重現去年在法國大街小巷嘗過的滋味，參考了很多法文食譜作法，至少讓味蕾能回到當時。做到甜品這一環，是抹一額汗。糕餅類的甜品，像自製批底、餡料等，是基本功，大都熟能生巧。但到了烘焙部分，便需要精準掌握材料分量、火候和時間，稍有差池，甜品就不能成形。

如法式閃電泡芙，要用唧袋擠出長形柔順的粉糰，就已經比擠一顆顆泡芙難得多了。為了讓泡芙在焗爐裏膨脹得漂亮、出爐時不塌陷，就不知犧牲了多少「先烈」，才鑽研得出方法。原來粉糰必須燙得夠熟、泡芙在焗爐裏溫度不過高，而烘烤的時間充足，才能戰無不勝。

偏偏，這次更要苦戰馬卡龍，這個讓甜品人趨之若騖，彷彿像打機到最後一關「打大佬」，又或可稱為甜品佛地魔。大家都有種印象，沒有做過馬卡龍，就不算是做過法國甜品。以往曾經焗過數次馬卡龍，都是失敗收場、屍橫遍野，心灰之下，只好把它擱在一旁。這次再正面交鋒，不斷摸索參考之下，終於看到一顆顆飽滿的小圓餅在焗爐裏慢慢升起。第一批馬卡龍成功出爐，那種感動，竟然真的讓人有點熱淚盈眶。

製作馬卡龍，原來任何一個細節，真是任何一個細節，都不能出錯。由蛋的打發程度、篩杏仁粉，以至兩者混合後攪拌的次數、外皮待乾的時間，以及進爐後溫度轉變，都要拿揑準確。也許馬卡龍不是世上最美味的甜品，但一定是最考功夫的甜品，每一個細節都足以影響結果。

到後來發現，做馬卡龍的秘訣，就只有，不斷鑽研、不畏懼和不放棄。