在咖啡店打工的晚上，偶爾寂靜無人，咖啡師突然掏出很精緻的手沖壺說，來，教你沖手工咖啡。我高興得趕緊丟下手上的抹布。

去年，我從台灣買回來一套咖啡工具，手動磨豆器、手沖壺、濾紙、濾杯和咖啡杯都齊全，很享受咖啡在不同狀態下的香氣，唯獨沖出來的味道，淡淡的，讓人若有所失。

咖啡師說，味道淡的原因有很多，可能是咖啡豆、水溫，或是水與咖啡粉比例的問題。咖啡師不能隨便斷症，但他卻能確確實實的在你面前演繹一次，如何沖一壺手工咖啡。

學一種事情，真的要通透，譬如咖啡豆，可以細分出產國家、地區，以至某一農場、某種特定的烘焙方法。原來對一家咖啡店來說，烘焙良好的咖啡豆賞味期限僅一個月，甚至更短，且要即磨即沖，才算新鮮。咖啡粉的粗幼度也講究，顆粒要大小一致，才能沖出穩定的品質。水溫最好在85-95℃之間，太熱的水會泡出焦味。

水與咖啡粉的比例是重要一環，他用電子磅仔細量度了約20g的咖啡粉，他習慣先用手沖壺注一點水，讓咖啡粉吸收，然後持續倒出水柱，由內而外由外而內地繞圈，咖啡粉像焗蛋糕一樣神奇地慢慢膨脹起來。注進約280g的水後，咖啡果然在兩分半至3分鐘內滴漏完成。他說：「你可以嘴裏說理論，但只有實際做起來，才沒有假的。」

他拿起玻璃壺晃了晃，咖啡在燈影下澄明暗紅，濃烈的香氣飄來，「這些都是可以和客人分享的」。然後他叫我呷一口，學習讓味蕾分辨甜味、水果味、液體的質感、咖啡在不同的溫度下的味道。初學的，簡單憑直覺，令你想一喝再喝的，便是好咖啡。

這一夜，我明白，懂得無條件與人分享，才算得上是真正喜歡一件事。

明報副刊專欄／時代版／高樓斜巷／(逢周三見報) 寶兒