在咖啡店打工的晚上，偶爾寂靜無人，咖啡師突然掏出很精緻的手沖壺說，來，教你沖手工咖啡。我高興得趕緊丟下手上的抹布。

去年，我從台灣買回來一套咖啡工具，手動磨豆器、手沖壺、濾紙、濾杯和咖啡杯都齊全，很享受咖啡在不同狀態下的香氣，唯獨沖出來的味道，淡淡的，讓人若有所失。

咖啡師說，味道淡的原因有很多，可能是咖啡豆、水溫，或是水與咖啡粉比例的問題。咖啡師不能隨便斷症，但他卻能確確實實的在你面前演繹一次，如何沖一壺手工咖啡。

學一種事情，真的要通透，譬如咖啡豆，可以細分出產國家、地區，以至某一農場、某種特定的烘焙方法。原來對一家咖啡店來說，烘焙良好的咖啡豆賞味期限僅一個月，甚至更短，且要即磨即沖，才算新鮮。咖啡粉的粗幼度也講究，顆粒要大小一致，才能沖出穩定的品質。水溫最好在85-95℃之間，太熱的水會泡出焦味。

水與咖啡粉的比例是重要一環，他用電子磅仔細量度了約20g的咖啡粉，他習慣先用手沖壺注一點水，讓咖啡粉吸收，然後持續倒出水柱，由內而外由外而內地繞圈，咖啡粉像焗蛋糕一樣神奇地慢慢膨脹起來。注進約280g的水後，咖啡果然在兩分半至3分鐘內滴漏完成。他說：「你可以嘴裏說理論，但只有實際做起來，才沒有假的。」

他拿起玻璃壺晃了晃，咖啡在燈影下澄明暗紅，濃烈的香氣飄來，「這些都是可以和客人分享的」。然後他叫我呷一口，學習讓味蕾分辨甜味、水果味、液體的質感、咖啡在不同的溫度下的味道。初學的，簡單憑直覺，令你想一喝再喝的，便是好咖啡。

這一夜，我明白，懂得無條件與人分享，才算得上是真正喜歡一件事。

明報副刊專欄／時代版／高樓斜巷／(逢周三見報) 寶兒

在台北的五天四夜，每次從飯店出門，總會經過南美咖啡，一陣陣濃香沁人肺腑。終於忍不住走進去看個究竟，走出店外時，已喜孜孜的拿著新買的第一個手磨咖啡器。喜歡它像一個小郵筒，把手也很好轉，盛惠500台幣（約133港幣）。

所謂一闊三大，便是這個意思。後來到師大夜市的咖啡花茶專賣店，索性毫擲台幣，把東西買全：長嘴手沖壼450台幣（約120港幣），濾杯240台幣（約64港幣），濾紙。至於咖啡豆，我很白痴的問：「老闆，其實我是沖咖啡的新手，有沒有咖啡豆是給新手的？」

「沒有說咖啡豆給新手的，要自己試，隨你喜歡，但必定要新鮮，我們的都是一星期內烘焙好的咖啡豆。」老闆答得很乾脆，那麼我也乾脆隨便選了半斤「藍山」。原來選咖啡豆，也有很多學問在內，選自己喜歡的味道，也需要練歴吧。

在這店子我總共花費了1000元台幣（約267港幣），在台北為咖啡辦貨還是比香港便宜，而且資訊很多，咖啡店子遍地開花，人們更懂得享受咖啡的好。

參考了《好吃》第8期的「咖啡上癮」專題，簡略說一下新手沖咖啡的步驟。先煲熱水，聽說溫度在85﹣92之間泡的咖啡最佳，我沒有溫度計，想就是把燒開了的水靜置一會吧。同時熱一熱鮮奶，用IKEA$10的電動器打好奶泡。

師大夜市的老闆說沖一杯大概需要15﹣18粒咖啡豆，手磨咖啡粉的粗細度，是南美咖啡的老闆替我設定在第五格的一般粗幼，然後倒在已放好濾紙的陶瓷濾杯上，再穩穩的架在咖啡杯上。聽說咖啡杯也要先盛一會熱水來暖杯，效果更好，暖好記得把水倒掉。

這時熱水好了，可以倒進有長長壼嘴的手沖壼。在咖啡粉中間挖一個小洞，把水順時針向外繞均勻注入，讓咖啡慢慢淌進咖啡杯。這時可以加進打好的奶泡，還有咖啡糖。新手的手工咖啡就完成了。

第一次的手工咖啡有點淡，我想要在往後的練習裡再調整，或者是多磨幾顆咖啡豆，或者是把咖啡粉磨細一點。慢慢試出最合自己口味的咖啡，漸漸，明白這樣自給自足的幸福。

在同事的身上學到，其實給好友沖一杯濃香咖啡，比獨自享受更好，所以我常口輕輕說：「有機會給你沖一杯。」我是真的想，有天我有自己的家，就邀你來同酌咖啡。

這裡的咖啡變了配角，隨便炒點橄欖油青椒羅勒蕃茄配麥方包，就是簡單的一頓brunch。