食物攝影這門學問

來到這個人人有手機相機的年代,相機食先成為了一種用餐儀式。為的其實也只不過是,將放進嘴裏的美味,以視覺方式分享給別人。當然有時還是別「放毒」放得太厲害,免得惹人反感。

相比起日常拍照,食物攝影絕對是一門學問。之前在網上看過一段短片,記錄食物攝影師的工作過程,拍攝的對象是一塊火烤牛扒。牛扒不像模特兒那樣懂得展現自己的美態,那到底要怎樣拍,才能讓人食慾大增?原來牛扒底下的紅炭,是假的,至於牛扒,當然是真的,不過只是煎到表面剛熟,才能保持肉的挺身。

牛扒上的烤紋,則要用熱棒一條一條炙上去,紋路才會清晰漂亮。還要在牛扒上掃點油,保持油潤感。為了營造一種熱騰騰冒煙的感覺,少不了在牛扒上加上白煙,有時候是用香煙、香燭甚至是蒸氣熨斗。所以為何有人會說,用來拍照的食物,其實是不能吃的。而拍攝這一張照片,往往要花上幾小時,甚至十幾小時。

幾個月前開始準備第二本書,在家製作的61道法國菜,步驟和完成品都需自己拍攝。在家裏起壇拍食物照,用的是自然光,雖然喜歡光線來得通透柔和,但有時限制也不少,例如天陰或天黑時,即使補燈,效果也未必理想。

人生還是需要一點突破,完成這本食譜後,決定去拜師學藝。第一堂食物攝影課,坐在偌大的攝影室裏,實在興奮莫名。聽着導師講解,拍一張豬扒飯的廣告照,就要擺佈超過八小時。只是第一課,導師已讓大家接觸他的專業器材。在燈光昏暗的現場,原來眼睛很容易疲累,也要處處小心,不要碰壞地上的電線、器材或者餐具道具。

善用光線、構圖、色彩等,來表現鏡頭下的食物的美味,這果然是一門藝術。

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明報副刊專欄/時代版/高樓斜巷/(逢周三見報) 寶兒 2016/4/20

新書推介﹕是食譜也是法國遊記

這是《明報》副刊為《出走,走進法國人家廚房》寫的新書推介:

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文﹕高嘉莉
圖﹕作者提供

香港人的生活除了工作,還剩下什麼?為尋找答案,不少人趁年輕沒家累沒包袱時,背上背包,離開香港,希望發現另一個自己。新書《出走,走進法國人家廚房》作者寶兒本來任職報館編輯,一次在公司發現小說《美味關係》,激發起到法國學烹飪的念頭,毅然放棄工作,帶着快要滿瀉的熱誠,展開一年工作假期。

旅途總是意想不到的,廚房工作求職不成,卻一次又一次走進當地人家裏,與他們一起到市集買菜,學習他們的家傳食譜,並探索食物與心靈的關係。寶兒把學到的17篇食譜記錄下來,有當地人親授的,也有她模仿改良的。除了地道法國菜,也有越南、中國、德國及意大利菜式,每道菜背後都是一次與當地人的文化交流體會。

分享食譜之餘,寶兒亦從找房子、找工作到旅遊的經驗中,看到法國人如何對待食物及生活,從中反思自我價值觀及種種情感關係。若你有種種原因不能出走,大可從她的文字和相片窺探法國人的生活,學習當地家常小菜,跟作者一同遊歷。打開她的書,書頁間彷彿滲透法國美食的香氣,令人蠢蠢欲動,學她一樣浪遊法國。

2015.07.18@poyee_firstbook

《出走,走進法國人家廚房》($98)
作者﹕寶兒(文、攝)
出版﹕花千樹出版
出版日期﹕2015年7月

(明報副刊 D2/FOOD 飲食 2015/7/18)