朱古力攪攪棒

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這是我已經大量生產完畢,悉數派街坊的聖誕/新年禮物,朱古力攪攪棒。又暖又甜,想來接着的新年和情人節仍可以派上用場。其實一直覺得,所謂自己整「朱古力」,其實是買的、融的、撈的,才不是自己整的,是故這個也一樣。不過,動動腦筋想想朱古力的變化,倒挺好玩。

LOG-ON的朱古力棒,放進熱奶中攪拌,便成了熱朱古力奶。自製的雖然味道變化不多,但人家一支四十幾五十蚊,這裡可以整十五支以上送人。不過因為冰格容量小,沖半杯奶味道才最適合,我試了,其實甜甜的有點像燕麥味,所以可能選重可可的朱古力會更好。

有人說,「不喜歡牛奶喎」,其實只要是熱飲都可以,奶茶、咖啡、豆漿、好立克、柯華田、維他奶隨你喜歡。當然,也可以直接喫掉。

材料超容易買到
黑、白朱古力隨意;冰格;蠟燭;木匙一堆;裝飾糖粒

朱古力最好在二德惠、芝整或者I love cake等甜品材料舖買,較容易處理。黑色或白色朱古力,其實味道差不多,不過黑白相間有層次感好看點,再加彩色糖粒或其他小糖。家裡如果有特別形狀的冰隔就更好了,而且深一點的較佳。木匙子油麻地上海街就有,其實可以在那邊一次過辦好貨。找不到木匙,可用雪條棒,後來想到其實可以試用百力滋,既容易買到,還可以吃掉不浪費,不過不知道會不會很快融掉。

製作時比較需要注意次序。
先分別隔水坐融兩種朱古力,可以用小鐵碟盛點水架在蠟燭上,不隔水朱古力會容易焦。偶爾攪拌直至完全融化。

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先倒白朱古力入冰格,靜置一會,千萬不要放進冰箱,因為若它凝固了,插不進匙子你就後悔莫及。然後倒入黑朱古力,再把木匙插入,這樣才不會弄髒匙子。最後灑上彩色糖粒點綴。然後進雪櫃十多分鐘就可以。

朱古力成形後,像平時取冰一樣扭一扭冰格,就能輕易脫模,再入透明膠袋,倒入一點彩粒作裝飾,加上閃閃鐵線。整個過程一小時可以極速弄一排,除非你像我一樣,買了太多朱古力。

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餐前準備

上海街,是嗜烹者的天堂。

話說到過饒雙宜家,愛煞她的廚具餐具心思,於是就有了添置新用具揮霍的藉口。這個多星期,最期待的,是在佐敦法國文化協會下課後的小節目,踱步到上海街來個餐具大檢閱。自娛自樂同時,也給買到的東西報報價,惠惠民。(價錢我寫大約的,有些記不清了。)

以眾坊街與上海街交界為起點,一直走到油麻地地鐵站,袋子會愈來愈重,哈哈。

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方形小杯子是在彌敦道的救世軍家品店買的,$5一隻買了兩隻,還餘一隻。

各式白瓷杯盤
先逛左邊,在「新俊發廚具」外的小架上買木匙($16)和中看不中用的蛋糕木鏟子($18),旁邊相連的同一家店,有賣各式白瓷杯盤,放在店外的都是便宜貨,有一堆小白匙($3)、各款小皿如水滴形($10)。店內其他一棟棟排在地上的盤子都可以零售,但沒有寫價錢又放在架子上的,便要訂做。杯盤最齊的就是這家,價錢合理,而且挑選也比較方便。

砧板木器托盤
然後往前行過三個街口(中途還有很多賣鋼鐵類蒸籠類的店子),經過迷你公園,就可以找到賣木器的「永安號」不過因為餐具都是木製,一般都挺貴。店面窄,要細細看,有碗、木匙、木托盤、木櫈子,我買了即棄小木匙約100隻裝($32),還敗了個超漂亮的小砧板,有手柄,可以盛芝士,但要捨得花$120。還有些大點的砧板,$140-$200不等。旁邊也是同店,賣日式木製煮食用具多點。他們一般會把樣辦直接賣給你,人是挺好的,但要懂得纏,例如哪裡哪裡花了,一是等二十分鐘等員工到貨倉拿新的,一是央他便宜點,我後來拉扯到減$5,好過冇。

然後在前面「萬記」,發現了饒盛芝士用的有坑砧板($120),不知她是不是在那裡買。我也買了個看似可以切芝士的小棒($10)。同樣不會拿新的給你,態度也好像不大好。馬路對面仍是「萬記」,那邊的木砧板再大點,木叉匙也齊,烤焗用的東西也很全。另有一些特別點的餐具,但如果是單買的,要等店員和大量訂貨的客人交涉完才擠得進去,所以說「新俊發」方便點。

蛋糕烘焙用品
「萬記」再往前一點便是「I love cake」,甜品材料工具一應俱全,我買的是10吋可脫模撻類焗盤($50)、一卷牛油紙($10)、比利時白朱古力粒(200g, 可可佔28%, $31)、比利時牛奶朱古力粒(200g, 可可佔33.6%, $33.5)、肉桂枝(2枝, $6)、裝飾粒粒($4小包, $25一瓶15g),好了,要收手了,下星期再來買麵粉和蜜桃醬。(那本Mastering the Art of French Cooking當然是我本來就有的。)

不知是否因為生在十二月冬天,對聖誕有種特別的感覺,很濃重,要隆重其事的。不過聖誕對我來說又很純粹,一年將盡,只是想酬謝家人朋友,親愛的人,還有自己。在饒那裡學到,更注意擺盤,待自己好點,試試半天準備多道菜。雖然平時拍食物照也很重視擺盤,但卻從沒正式這樣用過餐,自己總躲在相機後吃得狼狽。

還未煮未吃,我自己買著買著,菜式想著想著,就先興奮到睡不著。