在台北的五天四夜，每次從飯店出門，總會經過南美咖啡，一陣陣濃香沁人肺腑。終於忍不住走進去看個究竟，走出店外時，已喜孜孜的拿著新買的第一個手磨咖啡器。喜歡它像一個小郵筒，把手也很好轉，盛惠500台幣（約133港幣）。

所謂一闊三大，便是這個意思。後來到師大夜市的咖啡花茶專賣店，索性毫擲台幣，把東西買全：長嘴手沖壼450台幣（約120港幣），濾杯240台幣（約64港幣），濾紙。至於咖啡豆，我很白痴的問：「老闆，其實我是沖咖啡的新手，有沒有咖啡豆是給新手的？」

「沒有說咖啡豆給新手的，要自己試，隨你喜歡，但必定要新鮮，我們的都是一星期內烘焙好的咖啡豆。」老闆答得很乾脆，那麼我也乾脆隨便選了半斤「藍山」。原來選咖啡豆，也有很多學問在內，選自己喜歡的味道，也需要練歴吧。

在這店子我總共花費了1000元台幣（約267港幣），在台北為咖啡辦貨還是比香港便宜，而且資訊很多，咖啡店子遍地開花，人們更懂得享受咖啡的好。

參考了《好吃》第8期的「咖啡上癮」專題，簡略說一下新手沖咖啡的步驟。先煲熱水，聽說溫度在85﹣92之間泡的咖啡最佳，我沒有溫度計，想就是把燒開了的水靜置一會吧。同時熱一熱鮮奶，用IKEA$10的電動器打好奶泡。

師大夜市的老闆說沖一杯大概需要15﹣18粒咖啡豆，手磨咖啡粉的粗細度，是南美咖啡的老闆替我設定在第五格的一般粗幼，然後倒在已放好濾紙的陶瓷濾杯上，再穩穩的架在咖啡杯上。聽說咖啡杯也要先盛一會熱水來暖杯，效果更好，暖好記得把水倒掉。

這時熱水好了，可以倒進有長長壼嘴的手沖壼。在咖啡粉中間挖一個小洞，把水順時針向外繞均勻注入，讓咖啡慢慢淌進咖啡杯。這時可以加進打好的奶泡，還有咖啡糖。新手的手工咖啡就完成了。

第一次的手工咖啡有點淡，我想要在往後的練習裡再調整，或者是多磨幾顆咖啡豆，或者是把咖啡粉磨細一點。慢慢試出最合自己口味的咖啡，漸漸，明白這樣自給自足的幸福。

在同事的身上學到，其實給好友沖一杯濃香咖啡，比獨自享受更好，所以我常口輕輕說：「有機會給你沖一杯。」我是真的想，有天我有自己的家，就邀你來同酌咖啡。

這裡的咖啡變了配角，隨便炒點橄欖油青椒羅勒蕃茄配麥方包，就是簡單的一頓brunch。

天氣終於冷起來了，冷冰冰，就想到熱騰騰的麵與飯。

我是澱粉質怪，喜歡米飯、麵包、薯仔、餃子……幾年前人在北京，身處主食天堂，對一切能放進嘴裏的粉糯甜味，甘之如飴。

第一次印象深刻的北京味道，是大學背後一家藏在地庫的餃子小店，很不起眼，就像它的豬肉大白菜餃子看起來一樣不起眼。餃子白白胖胖，咬開，竟然滲出想不到的豐腴肉汁。然後是騎單車往海淀書城，一路上冽風凜凜的燙手肉夾饃。西安的羊肉泡饃、蘭州拉麵，甚至飯堂裏的硬實黃饃饃，都貪婪地照啃如儀。

直至去年，在廣州小巷的小吃地攤，朋友端來香噴噴的串燒和炒麵，卻忍不住調侃：「地溝油河粉來了。」大伙哄堂大笑後，其實都吃得有點彆扭。假如現在要我再去一趟北京，也許不會吃得那麼肆意了，因為滋味早已在心裏攙進了雜質。

信任，一旦崩塌了，便需要時間和心神重新建立，包括味道，也包括管治。天下間最美味的，從來都是由我們最信任的人親手做的。朋友帶我到他奶奶家作客，滿桌煎的或燙的鮮美餃子，雖然他對奶奶的親切嘮叨頻頻皺眉，但餃子吃得最多的，還是他。「從小吃慣什麼東西，會一直留在你身體裏面，覺得這東西一吃就是那個味兒。」

謝謝「天下文化」編輯寄來《舌尖上的中國》繁體新版。本來把書擱在一旁，偶然翻開第二部分《主食的故事》，知道了饃饃、餃子、拉麵、米粉細緻的來由，我寧願相信，中國還有很多純樸的人願意堅持食物的純粹。書裏配上九篇台灣的文章，兩相呼應，靜靜把美味烹成書頁，放進袋子裏，有空時翻開，細嚼回味。

沒奢望幾齣好戲或一部好書能為中國挽回多少誠信，但我等着，等着它改變。

明報副刊專欄／時代版／高樓斜巷／(逢周三見報) 寶兒

驟看筲箕上的黑圓果子，還以為是藍莓，《透南風》創刊雜誌4月號的封面，就有一幀這樣的照片。看真點，原來是龍眼乾，旁邊寫上專題「深培」，透着寶島南方的和風，和着一個個鄉土故事。

台南東山區是豐盛的百年龍眼產地，因為收成太多，龍眼又不宜久放，家家戶戶遂演變出一連串烘焙龍眼乾的方法。南溪里裏共有230個這樣的傳統焙灶，其中土窯巷9號，就是李清祥他們的灶寮。

立秋開始，要先拜寮祈求工作順利，從採收烘焙到剝肉，都是農民一手一腳料理看顧好。烘焙台上總是熱熱鬧鬧的，一次窩進五個人來幹活，確保每顆龍眼都受熱，又用龍眼枝生火，所以龍眼乾便有特殊的香氣。這樣看來繁瑣微小的工序，卻是一絲不苟的，不為了賺最多的錢節省工序，而他們卻始終在意，龍眼乾有沒有得到最好的照料。

直至文裏提到「冠軍麵包吳寶春」這個名字，我像觸電般，哦，原來早前副刊報道的世界麵包冠軍自創的「酒釀桂圓麵包」，堅持嚴選的本土材料，就是家鄉裏的龍眼乾。有時閱讀也真是一種緣分，從報紙到雜誌，一下子把故事連繫起來，人彷彿讀通讀懂了什麼。

吳寶春在南部長大，憶起母親新炊的桂圓糯米糕，不如就用家鄉的桂圓做麵包。那比法國麵包更好吃的台灣麵包，是對本源的顧念，也是感情的延續與發揚。想不到吃麵包，還可以吃着背後整道人文風景，吃着了某些人付出的整輩子的心血。雖然我還沒嘗過，但單是想想，一口咬下去的鬆軟，一定會很不一樣。

我們這些只知道食物原產地是超級市場的香港人，也許就吃不到那樣的情懷。台灣人的麵包，有台南的土窯巷，那麼我們的香港，該往哪裏去尋這根？

明報副刊專欄／時代版／高樓斜巷／(逢周三見報) 寶兒