關於發脾氣

2015-01-02 14.41.57poyee

脾氣誰都一定會有的,特別是大小姐脾氣,因為你知道愛你的人總會包容,總會一聲不響吞進肚子,就饒了你。這種專門恃着別人愛自己,就去欺負人的人,曾經是我。

脾氣,在人前發不出來,但最明顯時,是在自己家裏練習煮食的時候。寫稿很少有脾氣,因為專心一字一句,急急打字,無暇張嘴說話。但若開始忙準備材料、準備攝影器材、準備拍攝場景,又拍又煮又洗,鹽油火水與鏡頭重鐵之間不斷來回,風風火火,與時間兢賽,試想像廚房佬加相機佬的那種青筋暴裂,就集中在小女子我一人身上——當然又沒那麼恐怖。

一個人分身做着幾個人的事情,本來是很有滿足感的,但若時間分配不好,快到黃昏無光了,或者某個過程出了差錯,內心便燃起焦急,開始怪自己也怪事情再怪別人。這個時候,家裏沒人還好,若媽或妹好心走來幫忙,必然被大火遷怒,脾氣就發在他們身上,例如鬧他們擋路,或者賭氣說你不知道我想要什麼!

以前以為,我在你面前發脾氣是因為我夠坦率啊,表現最真實的自己,不掩飾。但當經歷過那一年離家的磨練,什麼都得靠自己,哭哭笑笑也不一定有人理,才忽然恍悟,不能夠控制自己的情緒,其實只是因為你不夠成熟,不夠棒。

既然喜歡而且選擇做這樣的事情,不如學着從容一點。

錯敗烏龍的地方總是特別多的,例如焦糖燒焦了要重新再煮,或者老媽把打蛋器收起來找不到,但蘋果批上就差一點打發的忌廉才能拍好製成品,而天快黑了,怎麼事情老是不順利?然後我就試着跟自己說,先鎮靜下來,不要大呼小叫,不要焦急,不要慌亂。無論如何,也先不要因為任何事而把情緒發洩在別人身上。發脾氣,其實真的沒什麼用,而且你這個時候,最不可愛,別人也更不願意幫助你。壞脾氣會把每一件平常事情變成壞經歷,留下來的回憶便變成匆匆忙忙的倒瀉蘿蟹。

然後我也發現,先深呼吸不生氣,或者笑笑自己的笨拙,只要一笑,那種煩躁感其實是會消減不少的,也會多一點幽默感。而我開始,能夠慢慢控制自己的情緒,事情也慢慢回復到能掌控的狀態,照片也就能拍出來了。不要因為懷情緒,把自己喜歡做的事情搞砸,keep calm and carry on。

我不再相信脾氣壞的導演就是天才,拍得成可以表達他自己的電影,聽說Jamie Oliver雖孩子氣,對自己的煮食作品又很嚴格,但也不代表他就能對人呼呼喝喝。其實不必生氣,重新來過,沒有什麼,慢慢一步一步解決便是。用在其他事情上也一樣。如今,我已經盡量不再需要依靠任何助手,慢慢學習將資料搜集、畫草圖、買材料、煮食、拍攝和寫作都一個人做好,不再忙亂,不願停留,讓做事方式變得有條有理。到頭來,還是自己有所得着的。

内心的修行,每一日每一次都在心中演練。誰想到煮食也可以有這種效果?

Money Saving Meals

聽朋友說過,在歐洲生活為了省錢,最瘋狂的日子裏,一包意粉、一罐番茄意粉醬可以撐一個星期。聽起來挺嚇人的。

現在在法國生活,的確需要省吃儉用,在家自煮,減少出外用餐,是個好辦法。如果喜歡煮食,這裏無論是大型超市、小士多、市集,都是天堂。芝士牛奶法包香草,在香港價錢高檔的東西,回到這裏,全部回復平民價格。

偶然看到Jamie Oliver一系列的Money Saving Meals,正中下懷,其實慳錢也不一定要吃得很慘,甚至還可以吃得營養均衡、吃得嘴尖。他強調煮食的mindset,只要你有這個心態,即使預算有限,菜式都可千變萬化。

要慳錢,第一件事,卻是先要懂得使錢。買一條肥美的三文魚,加檸檬汁香草新鮮烤焗,或者不惜工本買一大塊豬肩膊,花四小時燉煮至骨肉分離。這些分量多的食材,價錢相對便宜,而且足夠餵飽一家人。

接着是善用剩食,將剩食轉化成新的烹飪材料。當鮮美的三文魚變成隔夜餸,只需補一點新材料,便可焗成三文魚酥皮批;當豬肩肉只剩下零散的肉塊,直接撕成肉絲,混入醬料做成豬肉包子,既可省下調味,還節省了第二輪料理時間。慳錢訣要就是,材料由新鮮至隔夜,味道由淡至濃,絕不讓味蕾嘗到重複。

一種材料,用不同的方法處理,還可避免浪費,新鮮香草買回來,一部分風乾,一部分混入牛油做牛油香草醬,便可存放一個月,慢慢用。

有了這樣的mindset,每天下廚,兩三歐元已可吃得極富足,也可確保營養均衡,別忘記,出外用餐是十倍價錢。

20131225pympcolumn

明報副刊專欄/時代版/高樓斜巷/(逢周三見報) 寶兒