聽朋友說過，在歐洲生活為了省錢，最瘋狂的日子裏，一包意粉、一罐番茄意粉醬可以撐一個星期。聽起來挺嚇人的。

現在在法國生活，的確需要省吃儉用，在家自煮，減少出外用餐，是個好辦法。如果喜歡煮食，這裏無論是大型超市、小士多、市集，都是天堂。芝士牛奶法包香草，在香港價錢高檔的東西，回到這裏，全部回復平民價格。

偶然看到Jamie Oliver一系列的Money Saving Meals，正中下懷，其實慳錢也不一定要吃得很慘，甚至還可以吃得營養均衡、吃得嘴尖。他強調煮食的mindset，只要你有這個心態，即使預算有限，菜式都可千變萬化。

要慳錢，第一件事，卻是先要懂得使錢。買一條肥美的三文魚，加檸檬汁香草新鮮烤焗，或者不惜工本買一大塊豬肩膊，花四小時燉煮至骨肉分離。這些分量多的食材，價錢相對便宜，而且足夠餵飽一家人。

接着是善用剩食，將剩食轉化成新的烹飪材料。當鮮美的三文魚變成隔夜餸，只需補一點新材料，便可焗成三文魚酥皮批；當豬肩肉只剩下零散的肉塊，直接撕成肉絲，混入醬料做成豬肉包子，既可省下調味，還節省了第二輪料理時間。慳錢訣要就是，材料由新鮮至隔夜，味道由淡至濃，絕不讓味蕾嘗到重複。

一種材料，用不同的方法處理，還可避免浪費，新鮮香草買回來，一部分風乾，一部分混入牛油做牛油香草醬，便可存放一個月，慢慢用。

有了這樣的mindset，每天下廚，兩三歐元已可吃得極富足，也可確保營養均衡，別忘記，出外用餐是十倍價錢。

明報副刊專欄／時代版／高樓斜巷／(逢周三見報) 寶兒