文、圖 寶兒 http://poyee.me
編輯 潘建文
手製繡花鞋、皮鞋、旗袍、改衣修褲，香港現在還有師傅做這些嗎？
有，不過好些早已隱姓埋名，藏在佐敦一條小小寶靈街，算是滄海遺珠。
現在多數人只看到街道兩旁的排檔，或僅聞寶靈商場裏有很多改衣師傅。
街坊說，寶靈街幾十年不變，時空彷彿停頓了，也許我們該慶幸，排檔成為師傅的天然屏障。
小店手藝，幸運點的後繼有人，然而更多的只是，托托老花眼鏡，繼續埋首手上愛煞的活兒。
寶靈街名字來自第四任港督寶靈（John Bowring），70、80年代以前是裁縫街，「很多人來做唐裝衫，那時還沒有排檔，全是街舖布行，賣雜貨、油鹽醬醋的也有」，先達商店繡花鞋第一代鍾球伯伯就是老街坊。第三代Miru自小住在附近，她帶路到寶靈商場前的橫街庇利金街，沿路望去，「以前沒這些連鎖店，一字排開都是布料，做功課時可來這裏找中式布、織錦布，可惜現在只餘一間了」。
80年代轉捩點 裁縫街變成衣排檔
八十年代起，排檔漸多，度身訂做的店舖被成衣零售隱沒。現在的寶靈街，隨時可買到人生任何階段所需的衣褲鞋襪：小童禮服、孕婦裝、婆婆襯衣，乃至白事喪服，一應俱全。去年花園街大火，檔主鍾先生自己真金白銀掏錢改裝，「以前檔口全是木板，現在都改成鐵，用晒PVC防火膠板，要幾萬銀！政府說撥款，你數數香港多少排檔，每檔分得幾千，幫到什麼？」昔日新興行業，其實也不容易。排檔後的工匠師傅更大隱於市，聽他們說得最多的，是對手藝的熱情，為使客人滿意，他們比客人更了解他們的喜好，故仍有熟客往來，比起大商場重複冰冷的流水作業，閘閘衣車聲縫出來的，就是情味。
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(a)寶靈商場
先達商店
三代繡花鞋 傳統又新潮
先達第二代王景華先生
若非上年被逼遷，也許先達商店的繡花鞋也不會受傳媒青睞。王榮、鍾球手足二人，1958年在彌敦道開店，05年王榮過身，由兒子王景華王景華和鍾伯頂上，後來鍾伯退休，兩年前王生的女兒Miru加入，為老店添新血。他們自願加租幾萬元，業主卻斷然拒絕，只得搬到寶靈商場1樓，現在已是舊時彌敦道僅存的老店。
創婚嫁系列 另製手袋配套
Miru手製的手袋，與花鞋配成一對，手袋還有不同款式。（寶兒攝）
為掙扎求存，傳統工藝也要緊貼時勢，「以前繡花鞋、拖鞋只能在室內穿，我們加上膠底防滑，可著出街，鞋底也加了軟墊」，軟墊上的菱形車線，仍是工場師傅用衣車逐條縫上。舊時繡花鞋，只有紅黑顏色，以色丁、織錦、金線等縫製，他們革新用上綠松色、深藍色麻布等，新圖案精緻，有孔雀羽毛、熊貓、金魚等。很多客人查問結婚花鞋，他們索性製作婚嫁系列，還把平底變高跟，鞋頭變淺，「線條優雅點，看起來不會那麼鈍」。她今年開始親製手袋、書籤、音樂盒，手袋還可與花鞋配成一套。「曾經有客人從杭州帶來絲綢，先在對面意達做旗袍，剩布就拿給我造手袋。」這是小店微妙的聯繫。
帶路人物：第三代傳人Miru
古老家族生意承繼人少，落力革新的後代更是毫毛。剛從理大設計系畢業的Miru，讀書時常來幫忙，final year project也是關於自家繡花鞋。問她為何不出外闖，「逼遷時，以為店子就這樣沒了，好唔捨得，本身又喜歡繡花設計，所以想接手」。問爸爸王景華怎麼想，「當然希望她多見識，但也尊重她意願，不妨一試」。開明爸爸放手讓女兒設計新鞋款，年輕人口味，女兒更懂得。
帶繡花鞋走進網絡年代
Miru加入後，為先達開facebook Page、為鞋子影product shot、設計新款，連網站也親手做，果然吸引了一批年輕顧客，遲點還打算辦網上訂鞋服務。Miru那天帶病，卻仍落力帶我走遍寶靈街。她自己做生招牌穿繡花鞋，一條短牛仔褲、黑色絲襪，配黑色繡花鞋就很好看，「繡花鞋可以配牛仔褲，或者返工時換上繡花拖鞋」。
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旗袍雙雄 巧手縫製50年
109室上海意達的卞師傅
先達旁邊，有兩個老練的旗袍裁縫師，109室上海意達的卞師傅低頭默默縫，偶爾才抬頭說一兩句話。布料繁花似錦，多來自韓國及法國等地，精挑細選，選美活動的旗袍就是出自他的巧手。
150至164號韻詩時裝的李師傅
旁邊150至164號韻詩時裝的李師傅，店裏不放布料，原來專門讓客人來料做衣，「好些客人帶布料來，就說，你幫我做吧，做什麼由得你」。他們縫縫製製五十幾年，在這商場待了十幾年，由熟客帶生客來，生客再變熟客，互相信任，源自手藝。
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色彩斑斕感受印度熱情
特別又精緻的手臂飾物
Ittadi Fashion店內色彩紛繁的沙麗、布匹、首飾，來自印度手工製造，也可以請老闆娘Chompa度身訂做，不少多港人專程來，訂派對禮服。老闆娘Chompa強調她們的衣服「high do, low price」，還會教你如何配襯，她和丈夫熱情得很，源源不絕拿首飾出來讓我拍照。
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(b)明記皮鞋 老匠技藝放不低
明記的舊址寶靈街30號，頭頂招牌剝落，以為明叔真的退休了。卻原來還在，只是搬到廟街交界的寶安大廈，有醒目的A4紙招牌指示，（對講機按02）上一層，就見鐵閘門貼着「明叔」。登門造訪，明叔開門，一邊搖頭說不做訪問了，一邊卻開了門，「脫鞋才好入屋」，老鞋匠，果然相當注意細節。
明叔造鞋60年，舊舖租由萬八瘋狂加至六萬，一對手製皮鞋賣幾千元，三個月始能起貨，抵不住了。現在他退休，還有兩個師兄弟，各自窩在家都捨不得放下﹕「鍾意整鞋㗎，欲罷不能，家退休，咪接熟客單，拖長嚟做，一樣係咁做。」明叔家裏是小工場，牆上掛滿真皮，窗前有古老衣車「用嚟車鞋面線」，食飯枱上還有新製皮鞋。我問明叔做不做生客呢？他瀟灑地說：「做，但要等三個月，等到就等啦，做唔切呀！」
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(c)陳華記刀莊 磨刀霍霍為朋友
等着華叔磨的刀山
從世界各地寄回來，要開鋒、維修的刀剪，就如華叔所說的「無千無萬」，堆起一座刀山，但到了這一代，就只有他肯下油鑊了。「我為人哋有好嘢用，那是友誼，分不開的，到哪裏都會捨不得，又把刀寄回來。」北京美容院寄一批修眉小剪給他，但見他眼睛不瞇一下，揑着小刀在磨石上細細來回，磨一把就要半小時或更久，而他旁邊，正正掛着數十把這樣的小剪刀。每天工作七小時，「如果不喜歡，你不會願意這樣子做下去的，最緊要有興趣，你看我，愈磨愈精神」。真的，做了五十幾年，今年是華叔搬到277舖的50周年，再由277移師278，因為舊舖加租兩成。
「我鍾意做到傻！」
德國肉片刀
他突然離座，亮出一把德國刀，「這是肉片刀，用刀片鋼做的，但不可切骨，切骨有專門的骨刀。切記！磨刀有9個工序，這是天然石芯，密度最高，用它來開過鋒的才是好刀」，他拿起單據真的輕輕一抿，幼幼的紙條就散落開來。「用它切肉片，邊使用力，輕輕一帶便是。」我問華叔，你是不是永不退休了？他冷笑一聲說﹕「我鍾意做到傻！」工具有價，然而「砥礪鋒芒」的手藝無價。
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(d)友記住家飯 簡單家常菜
友記經營了17年，堅持經營無味精住家菜、老火湯，餸菜天天新款。家常菜如鹹蛋蒸肉餅、煎紅衫魚、炸雞翼、炒雜菜，還有老街坊愛吃的細細條貓魚。餸菜營養均衡，日日新鮮熱辣奉上，兩餸一湯$25。是日靚湯合掌瓜煲粟米，「冬天飲潤吖嘛，靚湯日日唔同㗎」，林姑娘替客人挾一大條煎紅衫魚，用筷子折一折魚尾，俐落塞進飯盒。住家飯毫不花巧，但客人絡繹不絕，中學生、地盤工人、白領都是常客。
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(e)新光粥店 吃一口親切
新光店面幾乎五十年不變，頭頂是白色吊扇，地面是淡綠色四方磚。資深店員櫃台前站定，聲音洪亮，說話簡潔，「請坐，食粥」，招呼你坐這裏那裏。客人落單會直接放開喉嚨喊，阿姐迅速送上粥品油器。店員霞姐說，他們還是用巨型鐵桶慢慢熬粥，把一粒粒米煮成很綿的米花，用古老鐵桶分開盛好。自家磨米漿做腸粉和炸両，炸両只賣$9，雖算不上脆口，但點一碗熱騰騰皮蛋瘦肉粥，吃一碟老手切的炸両，就是一份親切。客人一舉手結帳，店員在背後馬上就喊出價錢，眼明手快，末了還不忘送上一句「多謝，好行」。
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