佐敦寶靈街 隱世手藝 小店情味

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文、圖 寶兒 http://poyee.me
編輯 潘建文

手製繡花鞋、皮鞋、旗袍、改衣修褲,香港現在還有師傅做這些嗎?
有,不過好些早已隱姓埋名,藏在佐敦一條小小寶靈街,算是滄海遺珠。
現在多數人只看到街道兩旁的排檔,或僅聞寶靈商場裏有很多改衣師傅。
街坊說,寶靈街幾十年不變,時空彷彿停頓了,也許我們該慶幸,排檔成為師傅的天然屏障。
小店手藝,幸運點的後繼有人,然而更多的只是,托托老花眼鏡,繼續埋首手上愛煞的活兒。

寶靈街名字來自第四任港督寶靈(John Bowring),70、80年代以前是裁縫街,「很多人來做唐裝衫,那時還沒有排檔,全是街舖布行,賣雜貨、油鹽醬醋的也有」,先達商店繡花鞋第一代鍾球伯伯就是老街坊。第三代Miru自小住在附近,她帶路到寶靈商場前的橫街庇利金街,沿路望去,「以前沒這些連鎖店,一字排開都是布料,做功課時可來這裏找中式布、織錦布,可惜現在只餘一間了」。

80年代轉捩點 裁縫街變成衣排檔
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八十年代起,排檔漸多,度身訂做的店舖被成衣零售隱沒。現在的寶靈街,隨時可買到人生任何階段所需的衣褲鞋襪:小童禮服、孕婦裝、婆婆襯衣,乃至白事喪服,一應俱全。去年花園街大火,檔主鍾先生自己真金白銀掏錢改裝,「以前檔口全是木板,現在都改成鐵,用晒PVC防火膠板,要幾萬銀!政府說撥款,你數數香港多少排檔,每檔分得幾千,幫到什麼?」昔日新興行業,其實也不容易。排檔後的工匠師傅更大隱於市,聽他們說得最多的,是對手藝的熱情,為使客人滿意,他們比客人更了解他們的喜好,故仍有熟客往來,比起大商場重複冰冷的流水作業,閘閘衣車聲縫出來的,就是情味。


(a)寶靈商場
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先達商店
三代繡花鞋 傳統又新潮

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先達第二代王景華先生

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若非上年被逼遷,也許先達商店的繡花鞋也不會受傳媒青睞。王榮、鍾球手足二人,1958年在彌敦道開店,05年王榮過身,由兒子王景華王景華和鍾伯頂上,後來鍾伯退休,兩年前王生的女兒Miru加入,為老店添新血。他們自願加租幾萬元,業主卻斷然拒絕,只得搬到寶靈商場1樓,現在已是舊時彌敦道僅存的老店。

創婚嫁系列 另製手袋配套

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Miru手製的手袋,與花鞋配成一對,手袋還有不同款式。(寶兒攝)

為掙扎求存,傳統工藝也要緊貼時勢,「以前繡花鞋、拖鞋只能在室內穿,我們加上膠底防滑,可著出街,鞋底也加了軟墊」,軟墊上的菱形車線,仍是工場師傅用衣車逐條縫上。舊時繡花鞋,只有紅黑顏色,以色丁、織錦、金線等縫製,他們革新用上綠松色、深藍色麻布等,新圖案精緻,有孔雀羽毛、熊貓、金魚等。很多客人查問結婚花鞋,他們索性製作婚嫁系列,還把平底變高跟,鞋頭變淺,「線條優雅點,看起來不會那麼鈍」。她今年開始親製手袋、書籤、音樂盒,手袋還可與花鞋配成一套。「曾經有客人從杭州帶來絲綢,先在對面意達做旗袍,剩布就拿給我造手袋。」這是小店微妙的聯繫。

帶路人物:第三代傳人Miru

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古老家族生意承繼人少,落力革新的後代更是毫毛。剛從理大設計系畢業的Miru,讀書時常來幫忙,final year project也是關於自家繡花鞋。問她為何不出外闖,「逼遷時,以為店子就這樣沒了,好唔捨得,本身又喜歡繡花設計,所以想接手」。問爸爸王景華怎麼想,「當然希望她多見識,但也尊重她意願,不妨一試」。開明爸爸放手讓女兒設計新鞋款,年輕人口味,女兒更懂得。

帶繡花鞋走進網絡年代

Miru加入後,為先達開facebook Page、為鞋子影product shot、設計新款,連網站也親手做,果然吸引了一批年輕顧客,遲點還打算辦網上訂鞋服務。Miru那天帶病,卻仍落力帶我走遍寶靈街。她自己做生招牌穿繡花鞋,一條短牛仔褲、黑色絲襪,配黑色繡花鞋就很好看,「繡花鞋可以配牛仔褲,或者返工時換上繡花拖鞋」。


旗袍雙雄 巧手縫製50年

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109室上海意達的卞師傅

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先達旁邊,有兩個老練的旗袍裁縫師,109室上海意達的卞師傅低頭默默縫,偶爾才抬頭說一兩句話。布料繁花似錦,多來自韓國及法國等地,精挑細選,選美活動的旗袍就是出自他的巧手。

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150至164號韻詩時裝的李師傅

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旁邊150至164號韻詩時裝的李師傅,店裏不放布料,原來專門讓客人來料做衣,「好些客人帶布料來,就說,你幫我做吧,做什麼由得你」。他們縫縫製製五十幾年,在這商場待了十幾年,由熟客帶生客來,生客再變熟客,互相信任,源自手藝。


色彩斑斕感受印度熱情
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特別又精緻的手臂飾物

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Ittadi Fashion店內色彩紛繁的沙麗、布匹、首飾,來自印度手工製造,也可以請老闆娘Chompa度身訂做,不少多港人專程來,訂派對禮服。老闆娘Chompa強調她們的衣服「high do, low price」,還會教你如何配襯,她和丈夫熱情得很,源源不絕拿首飾出來讓我拍照。


(b)明記皮鞋 老匠技藝放不低
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明記的舊址寶靈街30號,頭頂招牌剝落,以為明叔真的退休了。卻原來還在,只是搬到廟街交界的寶安大廈,有醒目的A4紙招牌指示,(對講機按02)上一層,就見鐵閘門貼着「明叔」。登門造訪,明叔開門,一邊搖頭說不做訪問了,一邊卻開了門,「脫鞋才好入屋」,老鞋匠,果然相當注意細節。

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明叔造鞋60年,舊舖租由萬八瘋狂加至六萬,一對手製皮鞋賣幾千元,三個月始能起貨,抵不住了。現在他退休,還有兩個師兄弟,各自窩在家都捨不得放下﹕「鍾意整鞋㗎,欲罷不能,家退休,咪接熟客單,拖長嚟做,一樣係咁做。」明叔家裏是小工場,牆上掛滿真皮,窗前有古老衣車「用嚟車鞋面線」,食飯枱上還有新製皮鞋。我問明叔做不做生客呢?他瀟灑地說:「做,但要等三個月,等到就等啦,做唔切呀!」


(c)陳華記刀莊 磨刀霍霍為朋友
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等着華叔磨的刀山

從世界各地寄回來,要開鋒、維修的刀剪,就如華叔所說的「無千無萬」,堆起一座刀山,但到了這一代,就只有他肯下油鑊了。「我為人哋有好嘢用,那是友誼,分不開的,到哪裏都會捨不得,又把刀寄回來。」北京美容院寄一批修眉小剪給他,但見他眼睛不瞇一下,揑着小刀在磨石上細細來回,磨一把就要半小時或更久,而他旁邊,正正掛着數十把這樣的小剪刀。每天工作七小時,「如果不喜歡,你不會願意這樣子做下去的,最緊要有興趣,你看我,愈磨愈精神」。真的,做了五十幾年,今年是華叔搬到277舖的50周年,再由277移師278,因為舊舖加租兩成。

「我鍾意做到傻!」

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德國肉片刀

他突然離座,亮出一把德國刀,「這是肉片刀,用刀片鋼做的,但不可切骨,切骨有專門的骨刀。切記!磨刀有9個工序,這是天然石芯,密度最高,用它來開過鋒的才是好刀」,他拿起單據真的輕輕一抿,幼幼的紙條就散落開來。「用它切肉片,邊使用力,輕輕一帶便是。」我問華叔,你是不是永不退休了?他冷笑一聲說﹕「我鍾意做到傻!」工具有價,然而「砥礪鋒芒」的手藝無價。


(d)友記住家飯 簡單家常菜
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友記經營了17年,堅持經營無味精住家菜、老火湯,餸菜天天新款。家常菜如鹹蛋蒸肉餅、煎紅衫魚、炸雞翼、炒雜菜,還有老街坊愛吃的細細條貓魚。餸菜營養均衡,日日新鮮熱辣奉上,兩餸一湯$25。是日靚湯合掌瓜煲粟米,「冬天飲潤吖嘛,靚湯日日唔同㗎」,林姑娘替客人挾一大條煎紅衫魚,用筷子折一折魚尾,俐落塞進飯盒。住家飯毫不花巧,但客人絡繹不絕,中學生、地盤工人、白領都是常客。


(e)新光粥店 吃一口親切
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新光店面幾乎五十年不變,頭頂是白色吊扇,地面是淡綠色四方磚。資深店員櫃台前站定,聲音洪亮,說話簡潔,「請坐,食粥」,招呼你坐這裏那裏。客人落單會直接放開喉嚨喊,阿姐迅速送上粥品油器。店員霞姐說,他們還是用巨型鐵桶慢慢熬粥,把一粒粒米煮成很綿的米花,用古老鐵桶分開盛好。自家磨米漿做腸粉和炸両,炸両只賣$9,雖算不上脆口,但點一碗熱騰騰皮蛋瘦肉粥,吃一碟老手切的炸両,就是一份親切。客人一舉手結帳,店員在背後馬上就喊出價錢,眼明手快,末了還不忘送上一句「多謝,好行」。

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《明報》/Sunday workshop/街知巷聞

http://hk.news.yahoo.com/%E8%A1%97%E7%9F%A5%E5%B7%B7%E8%81%9E-%E9%9A%B1%E4%B8%96%E6%89%8B%E8%97%9D-%E5%B0%8F%E5%BA%97%E6%83%85%E5%91%B3-%E4%BD%90%E6%95%A6-%E5%AF%B6%E9%9D%88%E8%A1%97-212025094.html

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