Money Saving Meals

25.12.201328.11.2014 / 寶兒 / 發表迴響

聽朋友說過，在歐洲生活為了省錢，最瘋狂的日子裏，一包意粉、一罐番茄意粉醬可以撐一個星期。聽起來挺嚇人的。

現在在法國生活，的確需要省吃儉用，在家自煮，減少出外用餐，是個好辦法。如果喜歡煮食，這裏無論是大型超市、小士多、市集，都是天堂。芝士牛奶法包香草，在香港價錢高檔的東西，回到這裏，全部回復平民價格。

偶然看到Jamie Oliver一系列的Money Saving Meals，正中下懷，其實慳錢也不一定要吃得很慘，甚至還可以吃得營養均衡、吃得嘴尖。他強調煮食的mindset，只要你有這個心態，即使預算有限，菜式都可千變萬化。

要慳錢，第一件事，卻是先要懂得使錢。買一條肥美的三文魚，加檸檬汁香草新鮮烤焗，或者不惜工本買一大塊豬肩膊，花四小時燉煮至骨肉分離。這些分量多的食材，價錢相對便宜，而且足夠餵飽一家人。

接着是善用剩食，將剩食轉化成新的烹飪材料。當鮮美的三文魚變成隔夜餸，只需補一點新材料，便可焗成三文魚酥皮批；當豬肩肉只剩下零散的肉塊，直接撕成肉絲，混入醬料做成豬肉包子，既可省下調味，還節省了第二輪料理時間。慳錢訣要就是，材料由新鮮至隔夜，味道由淡至濃，絕不讓味蕾嘗到重複。

一種材料，用不同的方法處理，還可避免浪費，新鮮香草買回來，一部分風乾，一部分混入牛油做牛油香草醬，便可存放一個月，慢慢用。

有了這樣的mindset，每天下廚，兩三歐元已可吃得極富足，也可確保營養均衡，別忘記，出外用餐是十倍價錢。

明報副刊專欄／時代版／高樓斜巷／(逢周三見報) 寶兒

老闆不刻薄

18.12.201314.01.2014 / 寶兒 / 發表迴響

思索過很多次，我到底是不是患上了輕微斯德哥爾摩症候群，我開始對僱用（或勞役）我的中餐館，產生一點異樣感情。

早在進門做工就認定，中餐館老闆=刻薄。才剛開始，老闆卻對我這侍應新手溫柔說：「嗱，小心啊，拿不完就少拿一點，慢慢來。」我狐疑，我一直在等，等他露出猙獰面目。可是一星期、兩星期過去了，如今一個半月，該錯的事我都做錯過了，打爛碗、出錯餸、遲大到，但我竟然像有金剛保護罩一樣，完全沒受過老闆的臉色。

後來認識做別家餐館的朋友，聊起巴黎地鐵誤點是常有的事，那天我整整遲到一小時，老闆竟然和顏悅色，還留了午飯給我。那人說他的同事才遲到三分鐘，溫州老闆就已經臉紅耳赤要罵人了，你真幸運。

在餐廳連一角幾毫都要省，但有誰想到老闆會開車子載着員工一行五人，去唐人街吃越南粉麵，還給我點飯後甜品。我轉做兼職，小費要重新計算，老闆卻偷偷叮嚀我：「小費大家平分，他們問你時，你不要那麼坦白，說少一點。」

大方老闆遇着吝嗇老闆娘，老闆見到三人炒麵分量太少，會多送一碟；若是老闆娘見到炒飯分量正常，也會嚷着拿起匙子減一點。有天客人點了兩杯咖啡，老闆突然招我來，低聲教我：「你跟他說，第二杯咖啡是免費的，記得說大聲點啊。」我當然樂意照辦。其實我們很多時，就是因為有這樣好的待遇，才會光顧一間餐廳第二次啊。

也許因為他有兩個女兒，又特別疼孩子，赤子心不減，到現在覺得，我的老闆更像一個慈祥的老爸。人情味這回事，買少見少，難得在凱旋門附近有一家。

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綠色生活（二）：在古董市集搵銀

15.12.201330.11.2014 / 寶兒 / 發表迴響

聖圖安跳蚤市場記
說舊物，大概法國人最是念舊。
巴黎有世界上最大的舊物市場：聖圖安跳蚤市集（Saint-Ouen），那裏的法國遊人無不是用欣賞藝術品的眼光，彎身細細觀看。
在現代人一味追求最新潮新款的同時，巴黎人卻最懂得懷舊的價值，他們相信愈舊的事物愈美麗，也從而培養出獨有的審美能力。
粗製濫造的新潮物徒有空殼，然而舊物卻藏有靈魂，輕摸那些歲月痕迹，想像舊物主人的生活點滴，也許皇室貴族在幾百年前，就坐在那座鑲上金邊的沙發上品茗。
聖圖安有古董市集，同時亦有平民二手攤，黃金歲月與撿拾破爛的強烈對比，都在那裏。

【聖圖安市場的故事】
九反之地變觀光勝地
聖圖安跳蚤市場，位於巴黎十八區的北面，一個治安讓人有點敬而遠之的地方，卻也是跳蚤市場最蓬勃的地方。一八七○年的普法戰爭後，巴黎城內拾荒的窮民，就被政府以公眾健康為由，逐漸邊緣化，他們被迫遷居到城門外，現在地鐵站Porte de Clignancourt的Porte就有城門的意思。這一區繁雜的市集、露天廣場、吉卜賽人的大篷車和菜市場，造就了聖圖安骯髒和貧窮的印象。一八九一年開始，政府為了便於管理，下令這裏的街道市集，都要申領牌照。直到一九○八年，地鐵站在此地開通，傳媒紛紛報道，市集更受注目。第二次世界大戰結束後，拾荒者漸漸消失，取而代之的是，古董家具、古玩雜貨、成衣攤檔，以及咖啡廳、酒館和餐廳，聖圖安儼然成為一個觀光勝地。由二○○一年開始，聖圖安成為建築遺產保護區，這裏的面貌得以保存下來，不受騷擾。至今，這個約三萬平方米的地區，就擁有超過十三個市集、二千多個攤檔，還未計算在街道擺賣的地攤。

【巴黎女人街】
穿越排檔更多寶藏
知道了聖圖安龍蛇混雜的背景後，在地鐵四號線的Porte de Clignancourt下車，甫出地鐵站，就看見為數不少的黑衣人，他們大多是有色人種，沿途向遊人兜售冒牌手袋手表，這個時候最好裝作冷漠，目不斜視快步走開，亦要小心銀包電話等財物。一直沿Avenue Michelet大道往北走，會經過像香港女人街似的排檔，裏面售賣普通手袋波鞋衣飾，很多人誤以為這裏就是市集所在，撲了個空失望而回。但我們的目的地不在這裏，繼續往前走，經過天橋，遠離前一段路的混雜，就會到達Rue des Rosiers，這時街道兩旁已有華麗的二手家具店，在這裏便會找到幾個著名市集的入口。

【真正二手市集】
The Marché Vernaison跳蚤市場始祖
Le Marché aux Puces中的Puces就是跳蚤的意思，而Vernaison可算是跳蚤市場的搖籃，一直保留跳蚤市場的精神面貌。裏面有蜿蜒的小路和分岔道，每家店外都擺放小桌展示古玩舊物，轉角處隨時有驚喜，如銀器、瓷器、家具，甚至科學儀器，可能會有更古老的發現。

【市集裏的老時光】
Chez Louisette Édith Piaf演出的舊酒館
Vernaison市集裏的盡頭，有一家舊式小酒館（bistro），早在一九六七年開業，有別於正式餐廳「restaurant」，或咖啡座「café」，「bistro」主要提供地方菜式及家常料理。傳聞法國著名歌曲《玫瑰人生》的女歌手Édith Piaf和Georgette Lemaire也曾在這裏獻唱，如今酒館裏仍有歌者演唱老巴黎的懷舊金曲，客人隨音樂翩翩起舞。
地址：130 Avenue Michelet, Saint-Ouen

The Marché Paul Bert拿破崙三世遺物
在第二次世界大戰之後誕生的市集，你甚至可能會找到拿破崙三世的遺物，市集的道路較為開闊整齊，裏面更另外分割出一個市集Marché Serpette。這裏也是設計師和創作者獲取靈感的地方，Woody Allen拍攝的《情迷午夜巴黎》便在此地取景，在日落黃昏下，古董映照一片金黃耀目。

The Marché Dauphine舊書誌照片此中尋
在一九九一年才建立的，是較為現代化的室內兩層市集，地面的大道，直帶你走進早至十八世紀的輝煌典堂，猶如置身皇宮一角。上層則較為親民，有舊雜誌、舊書、舊照片出售。

【平民二手攤】
趣怪雜物平靚正
聖圖安每逢假日人流旺盛，拾荒者和收賣佬也不忘回來擺攤，在圍繞Paul Bert市集附近幾條街，如Rue Jules Vallès、Rue Lécuyer等，也是熱鬧非常，滿地趣怪雜物。細心挑選，還是可以找到一點疑似古董，價錢極低，買回去當小手信也好，也可順道幫助當地窮人生活。

（2013年12月15日明報 > 副刊 > 星期日WorkShop）

攝人的待遇

11.12.201328.11.2014 / 寶兒 / 發表迴響

踱步巴黎，在還沒把相機拿出來之前，我是一個打扮寒酸的路人，普通得就算走遍大街小巷，也沒有人會瞟來一角眼光，儘管我好歹是個黃皮膚的異國女子。

而當我從袋子裏掏出一台單眼硬鐵，沉甸甸地掛在脖子上，隨處駐足拍攝時，人們才突然驚見我這個隱形人。攝影就有這樣的能耐。逛逛蔬果市集，兩旁賣菜的大哥大叔，無不興奮地喊「photo、photo」，在檔子窄小的空間裏手舞足蹈，幾乎想把我拉到他們的檔子前拍個痛快。還有個鬍子大叔，湊近來要看照片，你把屏幕給他看，他便一臉滿足：「真好看。」當然是說他自己賣的水果。

不是第一次發現，因為相機，得以和陌生人打開話閘子，他們第一句常問：你學攝影的嗎？或你是攝影師嗎？在你搖頭解釋的當兒，話題就展開了，聊得興高采烈，大叔還熱情邀你走進他的菜攤，切半個新鮮蘋果請你吃，笑逐顏開地說下回再見。

但鏡頭其實是一種現代武器，像一隻偷窺的眼、一口槍，在人們不為意的一剎，攝進鏡頭，將別人的私隱據為己有。每次舉機，總是有點掙扎，我該馬上拍下人們不自覺的瞬間，還是先詢問，再拍攝。如今漸漸發現，巴黎人大都樂於接觸鏡頭，只要他們信任你，鏡頭裏的他們將更顯自在。當然也有被拒絕的時刻，這便得尊重。

有多少人拍照後由相機傳到電腦，再由電腦傳進移動硬碟，從此不見天日。有多少人是咔嚓一聲，匆匆截取圖像後，心裏就覺得踏實，轉頭便走。但攝影只是一道橋樑，直至你和當地人聊聊天，或拿起物件看一下觸摸一下，那才是真有感覺的旅行，往後拍出來的照片就會顯現那些。

明報副刊專欄／時代版／高樓斜巷／(逢周三見報) 寶兒

綠色生活（一）：抱一籃蔬果回家

08.12.201330.11.2014 / 寶兒 / 發表迴響

巴黎趁墟記
在香港時已經很喜歡「趁墟」，逛有機農墟、手作市集、二手夜攤等，或者走進不同地區的街市，逐一觀摩，總是樂而忘返。
逛市集最引人入勝之處，就是你永遠不知道會在下一個檔攤遇上什麼，也許是從未見過的水果蔬菜，也許是幽默健談的檔主，每一次總有新發現。
來到法國，法國人重視飲食和生活質素，更加不能放過逛市集這個大好機會。
市集法文叫做Marché，有悠久歷史，一個又一個攤檔密密麻麻伸延整條街，彷彿從過去活到現在。
市集裏人聲鼎沸，蔬果色彩繽紛，市集人笑容滿面，走走停停看看，就讓人心花怒放。

【巴黎市集】區區有看頭
巴黎的市集追溯至遠古，早在公元五世紀經已出現，當地人在市集買賣生活所需，同時也互相交流信息。直至十九世紀，市集已蓬勃發展至五十多個，如今大大小小的市集已近百個，其中第三區馬黑區的紅孩兒市集（Marché des Enfants Rouges），是最早出現的室內市集，現在成為富有巴黎村風味的地道餐飲天堂，從早到晚營業，客如輪轉。在巴黎，你可以選擇到露天市集，或者室內市集閒逛，據法國旅遊發展署官方網站資料顯示，露天市集就有六十五個，室內市集十三個。在巴黎二十個區裏，每一區均有自己著名的市集，單單一個十二區，就有多達八個大小市集，要全部逛完可不是易事。不過也要注意各個市集的開放時間，有些只在星期二五開放，有些則是星期五六日，或有一些星期一關閉，查清楚避免摸門釘。

超市關門假日市集趁早逛
城市人習慣到超級市場打點生活所需，可是歐洲的超級市場大部分在星期日休業，別以為假日就要捱肚餓，只要早點起牀，去逛一逛星期天的市集，你便看得見巴黎的生龍活虎，豐盛生活才真正開始。這些市集的貨品，大部分是農民由郊區運送至市區，都是自家種植或製作。凌晨在大街臨時搭起棚架，一件件極度整齊地排列好，任君選擇。市集人流很多，貨品需求量大，蔬果會比一般超市新鮮，也更合時令，而且價格便宜。一個市集裏面，就有形形色色的檔攤，蔬果、肉類、海鮮、奶類製品、麵包店等等。在這裏你看不到巴黎的時裝名牌，卻見滿街拉着購物車的伯伯婆婆，或是婦人大叔。和你裏擦身而過的巴黎人也都面目祥和，心平氣靜，在這裏大概最能體驗到法國人的閒適生活。
避免摸門釘可參考：marche.equipement.paris.fr

第一站 Marché d’Aligre

【十二區露天市集】鮮蔬果大本營
我鍾情的巴黎市集Marché d’Aligre，就位於十二區，在metro 8號線Ledru Rolin下車，往1或2出口，步行十分鐘左右就到Rue d’Aligre，沿途你會看見一個又一個法國人抱着大包小包滿載而歸，跟着人潮就很容易找到。假若是星期日，你將會看見墟冚場面，Rue d’Aligre街道兩旁滿佈生鮮蔬果，人流湧現，商販叫賣。

留意開檔時間
據資料顯示，露天市集在一七七七年逐漸形成，Place d’Aligre半圓形廣場為二手市集，室內市集則在約一百年後設立。現時市集內的有機菜檔有兩家、鮮花檔四家、蔬果檔五十一家，街口甚至有專賣薯仔洋葱蒜頭的檔攤。市集逢星期二至日早上7時30分營業至下午1時30分，星期六日延長至2時30分，營業時間較眾多市集長，大約到中午12時開始，商販為了收市，還會大減價。這裏齊集五種不同類型的店舖，除了露天和室內市集、二手市集，街道兩旁的小店舖價格亦相宜，還有一間超級市場Marché Franpix，星期日早上也營業。到Marché d’Aligre逛半天，學法國人買一大袋食物抱滿懷，就足夠補給一星期的糧食和營養。

Marché d’Aligre
地址：Rue d’Aligre et place d’Aligre 75012 Paris

營業時間：
星期一：休息
星期二至五：早上7:30至下午1:30
星期六日：早上7:30至下午2:30

【問價】
雖然市集上的蔬果已標明實價，但學一兩句法文傍身，賣家聽得開心，你買得放心。
C’est combien? / Combien ca coute?
這個多少錢？

C’est très cher.
這個太貴了。

Un petit prix?
便宜點吧？

C’est bon marché!
這真便宜！

■遊市集二三事
．數字寫法各異 1和7要分清
法國人的數字寫法和香港不一樣，特別是1和7，很容易混淆。

．解構價錢牌看價錢，買平貨
蔬果一般以重量計算（1 kilo），這樣有個好處，就是你想買多少便要多少，用電子磅計數，貨真價實，即使單身旅人，來到只買一個水果也方便。以兩歐元1 kilo的番茄來計算，揀一個普通大小的，其實只需0.3歐元，四元港幣都不用。大約在中午十二時過後，收市在即，便會大平賣，檔主你呼我喚，市集更顯熱鬧，要買平貨不妨等到最後。

‧二手市集 Place d’Aligre
二手攤檔全聚在Place d’Aligre的半圓廣場裏，二手衣物兩歐元起，還有舊畫舊書、餐具銀器，雜貨種類一應俱全。就算不買只看，也足夠逛上半天。

‧室內市集 Marché Beauvau
室內市集Marché Beauvau亦是著名景點，在一九八二年正式成為歷史建築，裏面售賣風乾火腿、各種芝士及海鮮。

（2013年12月8日明報 > 副刊 > 星期日WorkShop）

磨練與昇華

04.12.201328.11.2014 / 寶兒 / 1 則留言

「你還覺得這裏浪漫嗎？」有人問我。眨眼，已在巴黎生活了兩個半月。工作假期，那與旅行，或者背包行，甚或流浪，確實有點不一樣。旅行就是旅行，儘管每天苦苦節衣縮食，但仍是停留在消費和觀光層面，有時想辦法花最少的錢，也是一種樂趣。

可我們這班人，只拿着一個VISA，來到異境，別無其他。想法浪漫，但當真正踏進這片陌生的境地，嘗試融入進去，扎進一點根，抵住這一年的風雨，便是現實。

幸而在異國，總有一條縫隙，能讓你勉強擠進這個國家——華人餐館。我那份工作，一星期6天，每天9小時，一星期工作54小時，每天都在過同一天。但熟能生巧，我由手腳軟弱到健步如飛。原來在感覺自己到達極限之後，再撐久一點，可以有這樣子的轉變，我把那喚作昇華。

在暫時結束這一段體力和時間都被極速磨蝕的日子後，我請自己到廉價的法國餐廳，好好吃一頓。可是甫坐下來，看到侍應工作，一陣熟悉湧上心頭，看他們如何單手捧着一大盤杯子跑樓梯，如何利落換好桌布餐巾，如何招呼客人，如何點菜上菜，還有如何在客人背後說三道四，我都想像得到，我都做過。以前以為他們做得輕鬆，如今才知道，那是經歷過磨練的輕鬆。

還記得來法國之前，常有人勸告：「不要做中餐館，太刻薄了。」如今我真的做了，卻發現，經歷過，總比沒經歷好。驀然回頭，苦累已在腳下。最感動的一剎，是那天一個熟客突然認真跟我說：「Très bien，bravo！」你做得很好，這段短日子，她看得見我成長。

更難得的是，我聽得懂她的讚美。我似乎明白更多了。