在巴黎，當法廚的台灣朋友W給我兩個選擇：星期四吃烤雞、星期五吃raclette。我高興莫名，馬上選了星期五，跟她去做酒店管理的台灣朋友C的家。Raclette烤芝士，最初在也斯的《人間滋味》裏讀到，據說吃法源自瑞士，芝士則產於阿爾卑斯山區。我期待已久。

朋友W說：「你以為沒吃到什麼，但其實會很飽，因為芝士很膩。」歐洲人在冬天才會吃這種烤芝士，且多在滑雪過後用餐，補充熱量。

她們拿出圓形兩層發熱鐵鍋，上層可放烤肉或蔬菜，底層有發熱線，圍一圈鏟子似的小器具，每個鏟子也盛上一片厚芝士，烤融後，將芝士滑進自己的盤子裏，有時要用小木鏟刮下來，因為這個racler（法文刮的意思）動作而得名，芝士軟熱外邊焦脆，正好趁熱品嘗。

朋友W將芝士倒在各種火腿上，如風乾醃火腿、莎樂美腸，配上酸青瓜可以解膩。朋友C遞給我一盤烚馬鈴薯，笑說不要客氣，她的法國丈夫叮囑我取一點白乳酪（fromage blanc）碎青葱醬伴着吃。就這樣邊吃邊談天說地，她倆都曾在里昂讀同一所廚藝學校，同窗三年，現在每星期聚餐。

四個人圍坐一桌，再加上C的台法混血兒子，一歲多就懂得皺眉頭裝可憐，一頓飯由法國老爸細心餵食，還哄孩子睡覺，回來再給老婆按摩。

兩個女子在中午時自己做了法式可麗餅（crêpe），讓我們塗上栗子醬或榛子醬當作甜品。工作過後還有生活，在法國的女子多自在。

明報副刊專欄／時代版／高樓斜巷／(逢周三見報) 寶兒