法國工作假期講座分享

最近留意到一個名叫Rachel Khoo的漂亮英國女廚師，準確點說，她爸爸是馬來西亞華僑，媽媽是奧地利人，近年她以料理新式法國菜廣受矚目。她畢業於英國中央聖馬丁藝術與設計學院，直至2006年，因着對做甜點的喜愛，毅然出走巴黎，入讀藍帶。雖然有指她只修讀了藍帶三個月的課程，但事實上，在巴黎的日常飲食和生活，才是影響她至深。

如同所有初到巴黎的人，生活總是不免拮据的，她租住了一個小單位。小單位才剛好坐得下四個人和餐桌，還有個僅能供她轉身的小廚房。小廚房裏藍白花紋瓷磚上，因為空間不足，掛滿了鍋碗瓢盆，陽光從她背後透進來，是很典型的巴黎式的凌亂率性美。

於是在一片小空間、一個只能放隻小春雞的焗爐、兩個要劃火柴才能點燃的爐火，她經營了全巴黎最小的餐廳——她家的法式私房菜，包括各種讓人垂涎的前菜、主菜和甜品。受歡迎的程度是，顧客常抱怨很難訂得到位置。2012年她出版了第一本英文食譜The Little Paris Kitchen（在此之她已寫過幾本法文食譜），同年BBC亦推出了六節她的料理節目。她在翌年再推出了My Little French Kitchen。

節目裏她到市集去買菜、買芝士，和賣生蠔的老闆聊天，中間穿插巴黎的風光景色，一幕幕回憶重現眼前。那些曾在巴黎的日子，生活的質感和情趣，小巧而精緻得太讓人懷念。

明報副刊專欄／時代版／高樓斜巷／(逢周三見報) 寶兒 2015/6/10

銅十字揭開景教千年文明

17.06.2015 / 寶兒 / 發表迴響

一批在中國元代鑄造的景教銅十字，全球現有一千餘件，最大一批共九百七十九件，珍藏於香港大學，其中七百多件，更在上周三起於港大美術博物館展出。
這些直徑只有三至八厘米的銅十字，上面有各種紋理，甚至有佛教的卍符號，又有鳥、魚或太陽的形狀，當中隱藏了什麼玄機？為何如此神秘？
而「景教」又是什麼？
這為元代甚至更早的中國社會，帶來了什麼影響？
上周三港大更舉行了為期三天的「景教國際學術會議」，專程邀得二十位世界級權威研究專家一同深入探討。
請教過港大建築學系龍炳頤教授、中文學院馮錦榮博士以及港大美術博物館總監羅諾德博士，才知道，景教在一三八○年前傳入唐代中國，無論在天文還是機械等範圍，都對當時社會有舉足輕重的影響。
這批銅十字就像一個個解密的鎖匙，是元代景教的重要信物，讓我們由專家帶領，經歷這一場跨越遼闊歐亞土地、歷時久遠的文化軟實力交流。

景教起源
來自基督教「異端」
要解讀景教銅十字，需追溯至景教起源，一段由西至東的漫長旅程。在早期基督教裏，一位主教名為聶斯脫理（Nestorius，三八六至四五一年），對於耶穌的「神人兩性結合」有不同看法，指童貞瑪利亞只是「人」，只是生育耶穌的肉體，而沒有賦予耶穌神性，質疑她「天主之母」的地位。聶斯脫理的質疑被視作異端，及後更被革除職務、逐出教會和國境。自此聶斯脫理的追隨者遷移到波斯（今伊朗）、中亞等地，繼續向東面宣教，此派又稱為亞述教會。兩百多年之後，聶斯脫理派經過新疆傳進中國，當時正值唐太宗貞觀九年（六三五年），聶斯脫理派被稱為「景教」。至於「神人兩性結合」的爭議，在千多年後的今天，依然爭持不下。

新疆沙漠
掘出《舊約》詩篇
馮博士提到，在十九世紀，鄂圖曼帝國是新興帝國，想從現在的伊朗、伊拉克等地攫取利益。在探險隊被派遣到近東一帶時，發現了一些古代亞述教會的寺院，即是大秦寺（景教寺）。景教傳入中國時，傳教士借用了當時為人熟悉的道家、孔儒和佛教等術語，來宣揚自己的教義，所以景教徒又稱為景僧。大秦寺稱作「寺」，而「大秦」意指近東，可估計是偏近中國形式的建築。之後在一九○四至○七年，德國有探險隊到達現在新疆東面的吐魯番，在沙漠發掘出很多出土文物。帶回柏林研究之下，驚見出土的殘片文書裏，有古代的敘利亞文，記載了《舊約》的詩篇和福音書。這成為一大懸疑，為何西方基督教的文物，會在東方出現？

明朝出土石碑
揭古希臘科學傳入中國
原來，有一件線索早在明朝天啟五年（一六二五年）曝光，這在傳教士間轟動一時。當時在長安城西南面，出土了一塊高於人身的石碑，上面刻有「大秦景教流行中國碑」。石碑上刻滿了密密麻麻的中文字，石碑底部更有一段古敘利亞文。石碑記載了六三五年至七八一年間，景教如何經過古代絲綢之路進入唐代，還出現了多個敘利亞波斯僧（即景教徒）的名字；並提及景教教義，和「景教」意指「光明的宗教」。石碑上其中一個名字「大德及烈」，原來在石碑的底部也有敘利亞文「Bishop Gabriel」，「大德」指高僧（即Bishop），而「及烈」與「Gabriel」相對應，證明此為重要人物。原來在《唐會要》中也著有「波斯僧大德及烈」這個稱謂，當中記錄了大德及烈和廣州的市舶司（即現在的海關），受中央訓令，要為國家製作「奇器」。什麼是「奇器」？馮博士研究古代科學史，他推測，「東敘利亞教會的『學問僧』，懂得古代占星術和古代科學儀器製作，有部分很可能來到了中國。」後來在明末清初，出現了一本《遠西奇器圖說》，由此確定，奇器就是指古代希臘的機械，像繩纜、滑輪等科學。謎底解開，碑上記載的這一位波斯僧，曾將古代希臘的科學技術帶到中國。而石碑上，尚有很多密碼有待破解，龍教授說，今日研究景教，除了懂得中文，更要懂得敘利亞文、粟特文、吐魯番文，才能進一步深入研究。

「大秦景教流行中國碑」

景教徒任天文台長
唐代竟用古敘利亞曆法？
而在一九八○年的西安，出土了一個名為「李素」的墓誌銘，其妻為卑失氏。李素的墓誌銘上著有「波斯僧景教徒」，來自撒馬爾罕（即現在的烏茲別克），這成為研究唐代景教的又一線索。李素曾任欽天監，職位等同現時的天文台台長，馮博士認為，他應該熟悉天文學，而且用的不一定是中國曆法，有可能是來自敘利亞的天文學。與此同時，李素的墓誌銘上，標明他的字是「文貞」，在「大秦景教流行中國碑」的中文和古代敘利亞文中都一一找到。謎底又再揭曉，這位波斯僧也對唐代的天文學有一定影響。馮博士說﹕「這間接證明了，中國古代的皇帝是開放的。大秦景教流行中國碑上，還提及唐玄宗雖是道教信徒，卻也推動景教。唐代國教雖是道教，卻不代表一定以道教為主。」在李素之前的開元年間，唐朝已是開放的時代，曾任用印度僧人在天文台做事。當時瞿曇家族中，有名的瞿曇悉達，其兒子任欽天監，而他自己則編訂一本古老的占星總集《開元占經》，裏面有相當詳細的印度曆法。而時至今天，學界仍在尋找會否也有景教曆法。

銅十字誕於元朝
宗教多元景教僧代大汗出訪
唐代景教流傳至西安、洛陽，甚至廣州等地，不過信教的外國人多，而漢人少。直至八四五年唐武宗「會昌滅佛」，信奉道教的唐朝掀起滅佛浪潮，摧毁逾萬間佛寺，更波及景教和其他宗教。在唐朝末年，景教幾乎在中國境內銷聲匿迹，只能在境外低調活動。

直至元朝（一二七二至一三六八年）由蒙古人統治，忽必烈當時進攻西方，到歐洲途經土耳其、中亞等，蒙古兵雖勇狂強悍，但士兵不足，需在中國境內招買粟特人（中亞民族）當僱傭兵。蒙古人高壓統治，將人民分等級，最高級為蒙古人，次級是色目人（coloured eyes），包括他們所招攬的景教徒，讓景教得以在國內死灰復燃，而漢人及南人則最低等。景教的蒙古話為「也里可溫」，意指「有緣分之人」。蒙古人對景教僧的重用，更促進了東西方的文化交融。十四世紀時，便有景教僧身負重任，代表蒙古大汗，遠赴歐洲會見羅馬教皇，更獲邀請在梵蒂岡舉行東方教會的聖禮。景教僧更同時拜見英國皇帝及法國皇帝等，當時帶同用蒙古文寫成的國書，存於法國的國家檔案。另外，忽必烈也邀請了當時獲梵蒂岡承認的「方濟各會」和「多明哥會」的修士，親赴中國，可見當時各宗教和各國的開放包容的程度。羅馬天主教會和敘利亞東方教會在元代可以百花齊放，元朝政府更設立專門機構「汗八里教區」（指偉大的都城），由崇福司管理這些外國宗教。而這批景教銅十字架，就是在元朝時的古鄂爾多斯地區鑄造。後來元朝滅亡於明朝，景教亦漸漸衰微，在六百多年後的今天，銅十字架終於重見天日。龍教授總結﹕「當時的宗教傳播，因在西方受到壓迫，才來到東方，並得到自由空間。唐朝是宗教開放多元的時代，而現時所講的『軟實力』，其實就是古時的東西方交流。」

全球僅千餘件
件件不同做印鑑繫衣服
這批有七百多年歷史的景教銅十字，在一九三○至四○年代，由在北京出任英國郵政理事的聶克遜先生（Mr F. A. Nixon）收集，後來由利希慎基金會收藏，並於一九六一年贈予香港大學。銅十字至今全球僅一千餘件，美國有五百多件，英國和哥倫比亞各得幾十件，港大則有九七九件。

羅諾德博士指出，這九百多個銅十字，有一百五十多個分類，為方便公眾理解，約分為十字形、幾何圖形、鳥形、魚形、太陽形等。銅十字都有一個中心，如陽光向外放射，回應景教「光明的宗教」的意思，「景教」亦可配詞「景仰」。另外，在銅牌上亦能解讀景教在中國的演化，在直徑約三至八厘米的十字銅牌上，會有佛教的卍符號、蓮花，也有一些銅十字形似中國的圖章，令當時人更容易接受。同時，一些鳥形銅牌呈對稱形狀，也有波斯的藝術風格特徵。銅十字是景教信徒群體或個人的標誌，為確保每一個十字都獨一無二，會將倒模銷毁。而依據銅十字上殘留的紅色顏料，估計可用作私人印鑑，或在出門時將泥抹上門縫後印下圖案，確保無人闖入。有些銅十字背面附有十字扣或單扣（圓圖），可以繫於衣袍或腰帶之上，被視為神聖的象徵物。

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元代景教銅牌展
日期：即日開始，為常設展覽（免費入場）
時間：星期一至六上午9時30分至下午6時
星期日下午1時至6時
（大學及公眾假期休息）
地點：香港大學美術博物館香港般咸道90號
電話：2241 5500
網址：www.hkumag.hku.hk

公眾導賞
網上報名：http://uv.hku.hk/nestorian
（截止日期為導賞日期前3個工作天，費用全免）

‧6月18日（星期四）下午一時（粵語）
‧6月25日（星期四）下午一時（普通話）
‧7月 9日（星期四）下午一時（粵語）
‧7月16日（星期四）下午一時（普通話）

延伸閱讀：《唐元二代之景教》，羅香林教授，香港：中國學社，1966。

文/ 李寶瑜
圖/ 劉焌陶、受訪者提供
編輯/ 屈曉彤

Untitiled
（2015年6月14日明報 > 副刊 > 星期日生活 > 通識導賞）

新蒲崗工業當年風光

17.06.2015 / 寶兒 / 發表迴響

走進今日的新蒲崗，仍然有《大時代》那種七八十年代的感覺，從舊式工廠大廈冒出來的熱氣，彷彿讓人回到過去。
自六十年代起，新蒲崗的工業，似乎隨着南邊啟德機場飛機的升降，也變得熱鬧繁喧、風生水起。
這時期的製衣、鐘表、塑膠等本土輕工業，發展蓬勃，一小塊半圓土地，可建立起一個工業王國，養活一代香港人。
當年的「香港製造」（Made in Hong Kong），產品出口至世界各地，無論產量及質量均首屈一指，作為一個品牌，可說是蜚譽全球。
但時移世易，八十年代後，工廠北移，本土工業漸趨式微，工廠生活和家庭手工業亦成陳年舊事。
不過，若看近年已流行一段時間的手作仔風潮，會發現世界輪流轉，潮流又回到阿媽那個年代，大家拿起針線、學起木工，不同的是，由工廠式量產，變成現在的精品手作。
現時新蒲崗這個前工業重地，亦正嘗試轉型，有望成為現代文創產業發展的新園地。

一至八街
現在的新蒲崗，仍以清晰的八條街劃分，以數字為首，後加上一個吉祥字來命名，順序是﹕大有街、雙喜街、三祝街、四美街、五芳街、六合街、七寶街及八達街。這些街道在一九六○年代開闢而成，可算是政府有意進行的城市規劃。大有街向西連接的爵祿街，又稱「著陸街」，就是當年啟德機場遷到九龍灣後的13/31跑道，當然那時的跑道比現在的大街寬闊得多。六十年代之前啟德機場未搬遷，飛機升降時，彩虹道的車輛更要停駛讓路。啟德遷後，舊跑道這一帶，便漸漸有工廠進駐，這地段位於蒲崗以南，便得名「新蒲崗」。而一至八街的輕工業發展，在當時更是如日中天，由於鄰近機場，這裏也有不少空運公司。但至九十年代隨着製造業北移、啟德機場搬遷至赤鱲角，香港工業轉向式微，新蒲崗裏的工廠，亦轉型為小倉庫、食物製造廠及辦公室等，也吸引了新興的文創產業進駐。

和大有街連接的爵祿街，是當年啟德機場的跑道，其實街名來自讀音「著陸街」。位於這條街的可立中學，據說劉德華亦曾在這裏就讀。

（1）「大磡村山三寶」只剩一寶
由鑽石山地鐵站走出來，往新蒲崗走去，路上兩邊封上圍板，此地正在興建港鐵沙中線，若不是大磡村的鐵牌還在頭頂，幾乎讓人遺忘了這裏就是大磡村原址。隨文化葫蘆的導賞員Ben哥所指方向望去，圍板和鐵絲網後，現只餘下一幢已故影星喬宏曾居住的大觀園四號石屋，已拆毁的五號屋更曾是導演李翰祥的住所。這裏曾有二十二幢石屋，石屋是由鑽石山石礦場開採所得的花崗岩建成。大磡村在四五十年代，是香港的電影夢工場，以前有「大觀片廠」，取名自《紅樓夢》「大觀園」，吸引了名人商賈入住，現在的荷里活廣場，就標誌着這段歷史。至六十年代，內地難民湧入，這裏變成寮屋區，曾住上逾七千人，居民在此經營小商舖、家庭式輕工業。至九十年代末被清拆，至今空置十多年。這裏本來還有前皇家空軍飛機庫（三級歷史建築）和日軍建造的機槍堡（二級歷史建築），連同四號石屋人稱「大墈村三寶」，可惜前兩者已在二○一三年被拆去，而四號石屋竟由三級歷史建築被降至「無評級」。政府上月重提大磡村的地皮規劃，雖有提這三寶或有機會重置，但只是紙上談兵。

四五十年代香港電影夢工場僅餘的最後一幢四號石屋，曾是已故影星喬宏住所。

（2）紅A牌星光實業
面向大有街的一幢工業大廈，外牆有大大一個紅底白字的A字，這個「紅A牌」塑膠製品深入民心。當時的星光實業其實打算以啤牌的「ACE」來註冊，不過名字早已被一個啤牌牌子所用，於是索性以「A」字作為商標。星光實業在一九四九年成立時是印刷廠，一九五七年才正式創立星光實業有限公司，六十年代出產塑膠水杯、碗碟、水桶等，於工展會中更首次出現紅A小姐。在六十年代，香港因為天旱制水，曾試過四日供水四小時，「樓下關水喉」是家傳戶曉的經典對白。因家家戶戶需儲水，當年星光實業便製作了十萬膠桶應付需求，可說是時勢造英雄，直至今天，每戶家裏幾乎都有紅A塑膠製品。到了七十年代，政府推出九年免費教育，紅A出品的「太空喼」亦應運而生，讓學生帶着塑膠「太空喼」上學，以「跌唔爛、踏唔扁，可以當櫈仔坐，落雨都唔怕入水」作宣傳口號，紅極一時。紅A至今有第三代傳人，作為「香港製造」的品牌，既是價廉物美，亦盛載了香港人的集體回憶。

紅A牌星光實業

搶手筍工車衣女工
「紅A」的對面，就是長江製衣有限公司，那可不是李嘉誠的長江，不過長江製衣也由一家只有二十台衣車的小型製衣廠，發展成跨國企業。長江製衣現時已是新蒲崗裏碩果僅存的製衣廠，公司門前的雲石花槽，仍有七八十年代的懷舊氣息。六十年代開始，新蒲崗滿佈製衣廠、紗廠和漂染廠等，產品均出口到外埠，車衣女工更是炙手可熱的職業。

逐件計車得多掙得多
已有四十多年車衣經驗的波姐，想當年十多歲便要掙錢幫補家計，很多人年齡不足便問人借身分證蒙混過關，進工廠工作，還要考穿針線。當年在雙喜街，早上八點半工作至晚上六點，工廠裏一人一台衣車，以件計工錢。她做的是「分科」，即負責縫製衣服的某一部位，如縫製男裝袋、領口或介英（男裝袖口位）。她說件計即是「自己工」，動作快就掙得多，那時如縫製介英，一打掙一元，一小時可以做百多二百件，即十多元人工，收入已很不錯。在七十年代時，她們加班一小時還可多掙五元。瑞嫻姐也是十多歲入行，更曾在長江製衣那幢大廈工作，她說當時的製衣業「十行九舖」，很是吃香。初入行時，公司還會教她們縫紉，學車肩膊兩邊的直線，九元一天。

到後來，她是做衣服的版樣，需全件起貨，在八十年代中，一件有八元，最快還試過一日至一日半便趕起十件八件貨，多勞多得。但好景不常，自九十年代工廠北移，很多製衣工人一下子失去了幾十年的工作，只能轉行。曾有老闆想請波姐到內地做指導員（相等於現在的主管），但她不想離鄉別井，便婉拒了，她也在○九年離開新蒲崗。瑞嫻姐為照顧子女則在八十年代辭去工作，但家裏仍然放着衣車，家中的窗簾、牀單全是她一手一腳包辦。她們二人在工會認識，三年前位於油麻地的「展才基金」成立，出品「自家創藝」，她們二人的手藝才得以再次發揮。她們親自設計和車縫布藝，繼續以手藝掙錢餬口，作品在電影中心、手作市集、廟會等地可見，也接受團體訂單。

波姐（前）和瑞嫻姐

反牛仔布袋

書套

（3）膠花廠削薪引發六七暴動
在工業發達的年代，香港出產的膠花，巔峰時期曾經是世界第一，佔世界塑膠花貿易額達八成。粵語長片時常看到，窮困人家一家大小一起穿膠花，Ben哥說，當時膠花十二打一籮，才掙得兩毫子，真是穿得手指痛。其中在紅A牌工廠背後，有一家「香港人造花廠」，現已結業，卻在六十年代帶起了一段風風火火的本土歷史。

一九六六年，天星小輪加價五分錢，惹來市民不滿，市民上街示威引發暴亂。同年在澳門，發生了「一、二、三事件」引發警民衝突。這些事件像替後來一九六七年中的暴動，作一個引子，Ben哥說相比六七暴動，佔中只是小兒科。六七暴動事由香港人造花廠削減薪酬和福利，其後無理解僱了九十二名工人，於是工人在大有街近三祝街交界貼大字報，又在廠房外集結阻礙廠方運貨，左派工會亦介入。後來勞資談判破裂，工人運動愈演愈烈，警方出動防暴警察，及後更動用催淚彈和槍械。之後更有人投擲土製炸彈，更多流血衝突發生，政府更實施戒嚴，最後暴動歷時三個多月才告終。當年波姐也在新蒲崗，她說暴動發生後，馬上坐貨車離開，在家裏的窗口，還看到對面街有炸彈，那時屋內一塊砧板，嘭一聲掉下來，嚇得她們一家以為是爆炸。

（4）啟德遊樂場有劇場電影院
啟德機場南移之後，一九六五年在彩虹道一段，興建了啟德遊樂場，是當時繼茘園以外另一個大型遊樂場，場內還有機動遊戲、劇場和電影院。但由於啟德遊樂場的場地有限，加上旁邊就是工業區，空氣污染嚴重，又適逢海洋公園開幕，不敵競爭，終在八十年代結業。現址已改建為彩虹道遊樂場。

1960年代建成的啟德遊樂場，地方雖小，也有過山車等機動遊戲，不過位處工業區地段，並不適合經營遊樂場，現改成彩虹道遊樂場，反而能提供多一些休憩用地。

（5）文創進駐租金攀升
三十年的風光過去，輕工業北上，現在的新蒲崗，大部分工廠已撤出，工業大廈逐漸轉型。剩下來的工廠大廈，因為樓底很高，改建成小型貨倉或商業中心。區內更有攀石場、乒乓球場，其中位於五芳街的一些工業大廈裏，更聚集了不少文創產業，包括小型戲劇排練場、舞蹈室等。但據文化葫蘆提供的資料，二○○一年時新蒲崗的租金才三元一呎，二○一○年政府推出活化工廈政策，豈料導致租金急升，後來需至少九元一呎，弄巧反拙，反倒迫走租戶。

工．藝指導系列課程
由「文化葫蘆」邀請藝術家伙拍工業師傅教授5個課程，時間由6月底至8月，分別有工具箱製作、皮具製作、立體卡設計及瓷器繪畫、布藝手作等，報名詳程可致電27802283或電郵到joycecheng.hulu@gmail.com與鄭小姐聯絡。

「Made in Hong Kong 文物徑」導賞團
時間：即日起至2016年1月
文化葫蘆：www.facebook.com/HuluCultureFans

文/ 李寶瑜
圖/ 劉焌陶、李寶瑜、網上圖片
編輯/蔡曉彤

（2015年6月14日明報 > 副刊 > 星期日生活 > 街知巷聞）